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杜绝餐饮浪费行为:改变陋习 按需配餐

来源: 作者:时间:2020-08-20 16:4 人气: 发布时间:2022-02-26
摘要:杜绝餐饮浪费行为:改变陋习 按需配餐 时间:2020-08-20 16:43 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次 杜绝餐饮浪费行为:改变陋习 按需配餐 “餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心

杜绝餐饮浪费行为:改变陋习 按需配餐

时间:2020-08-20 16:43 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次


杜绝餐饮浪费行为:改变陋习 按需配餐

    “餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!”近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。他强调,尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。       俗话说“民以食为天”,国人对美食有着无限向往,加上近年来吃播短视频的兴起,催生了以吃为业的“大胃王”。有些主播吃伤了肠胃,有些则通过剪辑装作自己一直在吃东西,其实是利用技巧将食物吐到了其他碗中,对食物造成了很大的浪费。       一组数据读懂:餐饮浪费到底多严重?       一直以来,习近平总书记都高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。党的十八大以来,各地区、部门通过出台相关文件,开展“光盘行动”等措施,大力整治浪费之风,“舌尖上的浪费”现象有所改观,特别是群众反应强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。但是,一些地方的餐饮浪费现象仍然存在,有的甚至非常严重。       “餐馆里经常看到一些人嫌弃菜品口味,一筷子都不动就全部倒掉。”中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元说,在我国,餐馆、烧烤点、酒店、学校食堂、职工食堂等都是“浪费大户”。在这些地方,粮食、油料、蔬菜的进货量和消耗巨大,浪费数量同样巨大。比如,有些学生咬了一口的馒头就扔掉了;有些职工套餐只吃了一半就被扔在一边。       2018年,中国科学院地理科学与资源研究所等机构对北京、上海、成都、拉萨4个城市366家餐馆调研发现,餐饮业每餐人均食物浪费量为93克,浪费率达11.7%。据测算,2015年,我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万~1800万吨,相当于3000万~5000万人一年的食物总量。另一项统计显示,我国每年浪费的粮食约3500万吨,这个数字接近我国粮食总产量的6%。       从全球来看,食物浪费现象也十分严重。联合国粮农组织统计显示,全球每年约1/3粮食被损耗和浪费,总量约每年13亿吨。如果这些粮食中有25%得以保留,就足以养活全世界8.7亿的饥饿人口。而当下,全世界76亿人口中至少还有8.2亿面临饥饿,相当于世界上每9人中就有1人挨饿。       餐饮浪费陋习是怎么来的?       专家们表示,国人餐饮浪费现象由来已久,从个人陋习到社会文化,都存在一些根深蒂固的问题。       “讲排场”的待客陋习  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波说,无论在家待客还是外出聚餐,国人点餐都习惯在宾客人数基础上,多点几道菜以表待客之道。若是客人把一桌菜吃得干干净净或有人没吃饱,主人会觉得失了体面。中国 饮食文化研究所副所长何永清补充说,一些商务聚餐为讲究排场,“餐桌的繁华”程度被异化成“重要、热情、地位”等符号,可事实上,人们只顾寒暄洽谈,多数菜品吃不完。       合餐制的用餐习惯  罗云波说,相比西方人,亚洲人普遍集体用餐,尤其是亲朋之间一起聚餐。由于个人习惯、口味、饭量都不同,相比分餐制的吃多少拿多少,合餐制就很容易造成食物浪费。       隐性的制作浪费  何永清表示,厨房是隐性浪费的源头,很多 烹饪食材只使用一部分,其余难以利用的就直接扔掉了。例如,餐厅为追求口感,只选用白菜芯进行 烹饪;有的菜品为了品相,将瓜果雕刻或制成镂空,菜好看了,但大多不会吃;粤菜里的吊汤,一般用鸡、鸭肉等熬煮,最后只取鲜美的汤汁,里面很多能吃的食材被丢弃。       行业不制止浪费  “我们点这些菜够吃吗?” 罗云波说,面对食客的问题,很多餐饮企业为了营收,会默许甚至暗示顾客多点餐,即便食客吃不了也不加制止。虽然近年来有餐厅推出“浪费食物超出一定分量加扣餐费”的措施,但落实不严,起不到约束作用。       “一人食”“小份菜”成新食尚       为响应餐饮节约的号召,8月12日以来,全国各地多个餐饮、烹饪协会相继发出倡议,并行动起来。比如:世界中餐业联合会倡导推出半份菜、小份菜;北京餐饮行业协会倡议不误导消费者超量点餐;武汉餐饮协会推行“N-1”(即10位进餐客人点9人的菜)点餐模式等。多家餐企相继做出改善,从菜品制作、点餐及厨余垃圾处理等多个环节避免浪费。王瑞元建议,每个人、每个家庭都应行动起来,杜绝餐饮浪费。一方面外出就餐时,自觉抵制浪费,根据人数可适量少点一两道菜,不足时再加;尽量少点制作复杂、耗时用料多的菜肴;吃不完可以打包带走,不使用一次性餐具。另一方面,倡导大家多回家吃饭。       总之,餐饮教育应从娃娃抓起,把勤俭节约的美德贯穿始终;逛超市多次少买,新鲜时蔬买3天左右的用量即可,不要囤积; 做菜时可以根据人数,适当少做少买;注意清淡饮食,食材搭配,少用油盐,少用烤、煎、炸的烹饪方式,多用蒸、煮、炖。点外卖时要注意绿色消费,尽量少点外卖包装用料繁复的食物,自备餐具,减少包装浪费。
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编辑:鲁友社区小编

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